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央视3·15团结国度餐饮药品监视办理总局公布往年3·15晚会的三号消耗预警，“乒乓球鸡蛋”是假鸡蛋吗?吃蛋黄会使胆固醇降低吗?柴鸡蛋和散养的鸡蛋有区别吗?蛋壳颜色对养分有影响吗?鸡蛋那些事儿，这里为你发表!
很多多少人不敢吃蛋黄，便是怕胆固醇高!蛋黄是不是被冤枉了呢?中国农业大学餐饮迷信与养分工程学院传授沈群：蛋黄中的确含有较多的胆固醇，但人体中的胆固醇大局部泉源于人体本身的分解，只要小局部泉源于食品。并且在摄入胆固醇的时分，人体本身有一个调控，当体内胆固醇高时，吸取率就会降落。以是，不是你吃几多蛋黄，身材里就会增长几多胆固醇。蛋黄中不但有胆固醇，另有卵磷脂，卵磷脂可以无效地制止胆固醇和脂肪在血管壁上的堆积。以是，吃鸡蛋时，可以担心地吃蛋黄，不必抛弃了。
以下为央视直播实录：
陈伟鸿：接待各人持续收看正在为您现场直播的中间电视台2018年3·15晚会。接上去AG九游会将持续团结国度餐饮药品监视办理总局，为各人现场来公布往年3·15晚会的3号消耗预警。
起首我要请各人看一看我手里拿的是什么。各人看到的是一个小小的、圆圆的小黄球，我要报告列位的是这个小黄球另有不错的弹跳才能，AG九游会演示一下。是不是弹得还不错?这个小黄球究竟是什么呢?看到方才它的弹跳之后大概有人会说这该不会是一个迷你型的乒乓球吧。之前我在网上看到过一段视频，有人在演示了这个小黄球也便是AG九游会现场的这个小黄球弹跳之后报告各人这种乒乓球鸡蛋是人工造的假鸡蛋，万万别吃，但如今我想报告各人的是它不是乒乓球，它真的是煮熟了之后的鸡蛋黄。究竟原形怎样?它是乒乓球鸡蛋吗?它真的像我所说的是煮熟的鸡蛋黄吗?鸡蛋是AG九游会老黎民事物当中紧张的养分摄入泉源，围绕着鸡蛋实在有不少说法，固然也有不少误读。明天AG九游会一块儿看一看究竟围绕鸡蛋身上有哪些必要AG九游会廓清的看法。AG九游会起首看一看记者的观察。
明天AG九游会为各人请到了一位专家，他是中国农业大学餐饮迷信和养分工程学院的传授沈群，接待沈传授。
沈群：您好掌管人，各人好。
陈伟鸿：方才AG九游会记者观察的短片当中各人说到不太敢吃鸡蛋大概是多吃鸡蛋的紧张缘故原由是恐怕鸡蛋当中的胆固醇影响了本人的身材安康。AG九游会想问问沈传授，AG九游会的鸡蛋这回是冤枉的吗?
沈群：究竟鸡蛋里的胆固醇高不高，AG九游会来看一下表。从这个表中可以分明地看出蛋黄中的胆固醇的确是比力高，但在这里我要有几点要阐明一下，起首阐明的是人体中的胆固醇大局部是本身分解的，只要一小局部来自于事物，并且AG九游会人体对胆固醇的吸取是有调控才能的，当AG九游会膳食中的胆固醇摄入比力高的时分人体的吸取率就会有所增加。以是也便是说并不是我吃了几多蛋黄未来就会吸取几多胆固醇。这是第一点。
第二点，实践上胆固醇是AG九游会人体必须的养分身分之一，是AG九游会维生素、性激素等紧张的心理活性身分的分解质料。以是，AG九游会也用不着谈胆固醇而色变。
最初一点要跟各人说的是，蛋黄中除了有胆固醇之外另有卵磷脂，卵磷脂可以制止胆固醇大概是脂肪在血管壁上堆积，以是关于正凡人来讲，当前AG九游会再吃鸡蛋的时分可以和着蛋黄一同吃，不用把蛋黄抛弃。
陈伟鸿：这次是AG九游会的沈传授为蛋黄正名的一个时候，实在围绕着鸡蛋的养分代价人们也引发了许多的讨论。好比说生存当中每每有人探究柴鸡蛋更有养分照旧平凡鸡蛋羹有养分。沈传授对如许的争论有什么见解?
沈群：异样AG九游会待会儿把这个题目给各人讲一讲。讲之前AG九游会先明白一个观点什么叫做柴鸡蛋。AG九游会这里所说的柴鸡蛋，包罗土鸡蛋、笨鸡蛋等等常常AG九游会听到的一些称号，平凡的鸡蛋AG九游会在产业化消费笼养的鸡消费的蛋，柴鸡蛋是指在田舍天然情况中野生的这种鸡所下的蛋。许多文献上也标明柴鸡蛋和平凡鸡蛋的确在由于它的豢养情况差别，鸡蛋的养分身分有一些区别，异样看一下这张表。
这张表上可以看出，柴鸡蛋和散养的鸡蛋在卵白质、脂肪和水分下面的确是有一些差异的。但比拟AG九游会人体对养分素的需求来讲，这些差异十分的少。
陈伟鸿：以是各人不用在意它是柴鸡蛋照旧平凡的鸡蛋。
沈群：对。
陈伟鸿：另有一个题目要持续讨教您，生存中有人说红皮的鸡蛋更好照旧白皮的鸡蛋更好，关于鸡蛋皮的颜色都得讨论半天，这有迷信根据吗?
沈群：实践上弹壳的颜色取决于母鸡的品种，和别的要素没有干系。无论是白的鸡蛋照旧红壳的鸡蛋，养分身分差异都不太大。以是，关于消耗者来讲，AG九游会在买鸡蛋的时分没有须要在蛋壳的颜色上纠结。
陈伟鸿：再回到明天消耗预警方才开端的时分给各人看到的会弹跳的乒乓球鸡蛋，它究竟是不是像网上有人说的是假鸡蛋呢?AG九游会看看上面这段短片。
(短片)
这是一颗平凡的生鸡蛋AG九游会把它放在冰箱里冷冻，必要4个小时。4个小时之后如今把鸡蛋拿出来煮熟，AG九游会先看结果。这是AG九游会方才煮熟的鸡蛋，AG九游会敲开看看蛋黄是什么结果。AG九游会如今剥开的这个颠末冷冻煮熟后的鸡蛋，AG九游会看看这个蛋黄弹起来有什么结果，如今看它像乒乓球一样弹性比力大，韧性加强。
陈伟鸿：方才的这个实行曾经充实地报告各人了，AG九游会如今所看到的乒乓球鸡蛋真的不是假鸡蛋。但方才实在实行者也给各人提供了一个紧张的细节，便是AG九游会的鸡蛋要颠末冷冻然后煮熟之后剥出来，这个蛋黄才干够有弹跳力，才干够称之为所谓的乒乓球鸡蛋。这当中有些什么样的原理。
沈群：实践上鸡蛋在速冻之后蛋黄里的卵白质另有别的一些身分会由于受冻而变性招致韧性增长而弹性，这便是可以弹跳的鸡蛋是这么回事。但不是假鸡蛋。那么还要有一点阐明的是，鸡蛋受冻之后口感就会变差，以是关于AG九游会消耗者来讲，把买返来的鸡蛋放在贮存的历程中要留意坚持好温度。
陈伟鸿：谢谢您给各人提供了这么多的发起。我想生存当中关于餐饮的谎言确实许多，但AG九游会想和列位说的是实在一切的谎言都是经不起迷信验证的，盼望每一位消耗者都可以不信谣、不传谣真正擦亮本人的顺眼。掌声送给沈传授。
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